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Higo glaseado con Vinagre de Jerez, crumble especiado y helado de yogur

El Vinagre de Jerez va impregnar a los higos glaseados aportando un interesante contrapunto ácido al dulzor del higo. En combinación con el crumble va a potenciar la mezcla de especias y el sabor del conjunto.

4

Ingredientes para 4 comensales

Para el crumble especiado:

250 g de harina de repostería

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar

4 yemas de huevo

5 g de ras el hanout

2 g de sal

Para la glasa de Vinagre de Jerez:

200 g de azúcar

50 g de Vinagre de Jerez

Otros ingredientes:

4 higos

Helado de yogur

Hojitas de albahaca

Elaboración

Para el crumble especiado:

Triturar y machacar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa homogénea. En una bandeja de horno con papel de horno extender la masa y la hornear a 160 ºC durante 15-20 minutos, hasta que quede dorada.

Para la glasa de vinagre de Jerez:

Poner en un cazo el azúcar a caramelizar. Cuando adquiera un color oscuro desglasar con el vinagre.

Glasear los higos cortados a la mitad en el cazo sin cocinar en exceso. En un plato plano poner los higos superpuestos, al lago el crumble y sobre éste una quenelle de helado de yogur.

Acabar con las hojitas de albahaca.

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Vinagre de Jerez

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