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Ajo blanco

Acompañar esta sopa fría malagueña con una copa de Fino es hablar de armonía en el paladar. En esta receta las almendras son las protagonistas y el Fino está cargado de aromas a almendras verdes y también fritas. El vino va a potenciar el sabor de la receta con sus notas salinas y su paladar seco contrastará con la uvas moscatel.

7

Ingredientes para 7 comensales

250 g de almendras

6 almendras fileteadas

2 dientes de ajo

150 g de miga de pan

70 g de aceite de oliva virgen extra

25 g de Vinagre de Jerez al Moscatel

700 ml de agua

1 racimo de uvas moscatel o blancas

10 g de sal

Elaboración

Triturar los 250 g de almendras en un robot de cocina hasta alcanzar una textura fina. Añadir los dientes de ajo, la sal, la miga de pan y triturar unos 30 segundos. Añadir el agua, el aceite y el vinagre y triturar de nuevo hasta obtener una textura fina de la mezcla. Comprobar el punto de sal. La consistencia final de la crema puede corregirse con algo más de agua y en ese caso volver a batir. Verter la crema obtenida en una jarra con tapa u otro recipiente y dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Servir el ajoblanco frío en unos cuencos y decorar con las almendras laminadas, unas gotas de AOVE y unas uvas (pueden pelarse). En algunas localidades se le añade también de guarnición unos trozos o bolas de melón.

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