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Crepes suzette

El Moscatel aporta mucha frescura a este postre por sus aromas florales y su acidez frutal, al mismo tiempo que potencia la sensación golosa del plato. El vino tiene también aromas y sabor a confitura de naranja que armoniza con la salsa del crep.

5

Ingredientes para 5 comensales

50 g de harina

30 g de harina de maíz (Maizena)

1 huevo

100 g de leche

100 g de agua

Sal

Aceite de oliva virgen extra

200 g de zumo de naranja

Piel de naranja rallada

50 g de Brandy de Jerez (en la receta tradicional licor Cointreau)

3 cucharas de azúcar glass

30 g de mantequilla

Elaboración

Mezclar la harina con la Maizena y el huevo en un vaso de batidora de brazo o en un robot de cocina. Añadir el agua y la leche poco a poco mientras se va batiendo hasta conseguir una masa fluida. Entonces añadir una cucharada de AOVE y volver a batir. Reposar una hora.

Calentar una sartén antiadherente ligeramente untada con un poco de aceite en el fondo. Verter una pequeña cantidad de la masa y extenderla por igual sobre el fondo de la sartén intentando que tenga muy poco grosos y que sea el mismo en toda la crep. Cuando la masa está dorada por abajo dar la vuelta y dorar por igual la otra cara. Cuando esté se retira a un plato con papel absorbente, tras unos minutos pasar a una fuente dándole dos dobleces y reservar.

Fundir la mantequilla en una sartén a fuego suave, añadir el azúcar, la ralladura de piel de naranja, el zumo y el brandy o licor. Mantener a fuego suave durante 3 minutos. Antes de servir verter la salsa sobre los creps.

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Moscatel

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